Délicate et parfumée, elle se déguste aussi bien au déjeuner qu’en accompagnement de mets plus raffinés, comme le foie gras, auquel elle apporte une touche florale subtile.
Appréciée pour sa grande finesse de goût et d’arômes, elle a été récompensée deux fois au Concours Suisse des produits du terroir, à Courtemelon, avec une médaille d’or en 2023 et une en argent en 2025. Elle bénéficie du label « Produit des parcs suisses » depuis six ans.
Début juin, les fleurs de sureau sont récoltées par les résidents de l'Hospice, directement sur les arbres situés aux abords du jardin de l’établissement ainsi que sur les hauteurs de la Suze. Les fleurs sont nettoyées avec soin avant de passer à l’étape essentielle de l’infusion. Elles macèrent une nuit dans l’eau froide, puis sont portées doucement à ébullition avant d’être filtrées. Réalisée sur près de deux jours, cette étape permet de révéler toute la subtilité des arômes du sureau.
Un filet de jus de citron est ensuite ajouté pour révéler la belle couleur de la gelée. La préparation est finalisée avec du sucre gélifiant suisse d’Aarberg — environ 800 grammes pour un litre d’infusion — puis portée à ébullition tout en étant remuée.
Chaque année, pas moins de 500 pots de gelée de fleurs de sureau sont confectionnés. Ils sont disponibles directement sur place ainsi que chez plusieurs partenaires régionaux, tels que la Fromagerie Spielhofer, la Fromagerie des Reussilles ou à La Couronne à Sonceboz.
L’établissement prépare d’autres gelées et confitures artisanales pour une production annuelle d’environ 5000 pots. Une attention particulière est portée à la biodiversité, avec une volonté de privilégier autant que possible des ingrédients issus de la propre production de l’Hospice ou de la région.
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